“民以食為天，食以安為先。”餐飲安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是市場安全底線的重要組成部分。揚州市市場監督管理局始終將餐飲食品安全監管與服務作為工作的重中之重，通過“硬核監管”與“周到服務”雙管齊下，積極探索監管新模式，全力守護市民“舌尖上的安全”，為“世界美食之都”的金字招牌保駕護航。
一、 “硬核監管”：織密安全網絡，嚴把餐飲入口關
所謂“硬核監管”，即是以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，構建起覆蓋全鏈條、全過程、全方位的餐飲安全監管體系。
- 源頭嚴防，壓實主體責任。 嚴格落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，督促其建立健全進貨查驗、索證索票、過程控制、人員健康管理等制度。通過高頻次、全覆蓋的監督檢查，特別是對學校食堂、養老機構食堂、大型餐飲單位、網絡訂餐平臺等重點領域的“穿透式”監管，確保食材來源可溯、加工過程規范、風險隱患可控。
- 過程嚴管，創新監管手段。 大力推行“明廚亮灶”工程，鼓勵餐飲單位通過透明玻璃、視頻直播等方式，將后廚操作過程公開展示，讓消費者“看得明白、吃得放心”。積極運用“互聯網+監管”、大數據分析等現代化手段，對餐飲單位的證照信息、量化分級、抽檢結果、投訴舉報等進行動態管理和風險預警，提升監管的精準性和時效性。
- 風險嚴控，強化監督抽檢。 科學制定并實施餐飲環節食品安全監督抽檢計劃，加大對餐飲具、食用油、肉類、調味品等重點品種的抽檢力度和頻次。對抽檢發現的不合格食品，依法依規進行核查處置，及時向社會公布抽檢結果和處置情況，形成有效震懾。
- 違法嚴懲，保持高壓態勢。 對使用來源不明食材、非法添加、經營超過保質期食品等嚴重違法行為，堅決做到“零容忍”，依法從嚴從快查處，涉嫌犯罪的堅決移送司法機關。定期曝光典型案例，形成強大的法律威懾力。
二、 “周到服務”：優化營商環境，激發行業活力
在堅守安全底線的揚州市市場監管局深知監管的目的是為了更好的發展。因此，“周到服務”成為其工作的另一鮮明特色，旨在引導、幫扶餐飲行業健康發展。
- 靠前指導，助力規范提升。 在餐飲單位籌建、開業前，主動提供政策咨詢、布局流程指導等服務，幫助經營者少走彎路，從起點上達到食品安全標準。定期組織食品安全管理員、從業人員開展法律法規和操作規范培訓，提升其食品安全意識和專業能力。
- 標準引領，推動產業升級。 結合淮揚菜特色和地方實際，積極參與或牽頭制定相關餐飲服務規范和地方標準，引導餐飲企業向標準化、品牌化方向發展。鼓勵老字號、知名餐飲企業發揮示范帶頭作用，帶動整個行業管理水平提升。
- 紓困解難，優化營商環境。 積極響應市場需求，簡化許可審批流程，推行“證照聯辦”、“一窗受理”等便利化措施。特別是在疫情期間及后續恢復階段，主動了解餐飲企業困難，在政策允許范圍內提供指導和支持，助力市場主體渡過難關、恢復活力。
- 社會共治，營造良好氛圍。 暢通“12315”等投訴舉報渠道，鼓勵消費者參與監督。開展“食品安全宣傳周”、“你點我檢”等活動，普及食品安全知識，提升公眾食品安全素養和維權意識，構建企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與的共治格局。
結語
“硬核監管”是底線，彰顯的是責任與擔當；“周到服務”是溫度，體現的是初心與情懷。揚州市市場監督管理局通過將二者有機結合，實現了監管力度與服務溫度的平衡，不僅牢牢守住了餐飲安全底線，有效防控了系統性、區域性風險，更營造了公平有序、安全放心的餐飲消費環境，激發了市場主體的內生動力，為揚州市餐飲業的繁榮發展與“世界美食之都”的持續閃耀奠定了堅實的基礎。該局將繼續秉持這一理念，與時俱進，不斷創新，讓監管更智慧，讓服務更貼心，全力保障人民群眾的餐飲安全與健康福祉。
